开餐厅不是一个简单的事思考全面玩转餐饮
2023-02-14
开餐厅看似简单，实际很复杂，需要注意很多小细节。
无论餐饮门店的大小，理论上都需要数十种功能来保证门店的正常运营。现实中好多创业者、装修团队不了解门店的功能与动线的逻辑关系，导致正常运营中问题不断。
门店装修不容小觑，我们不但投入了大量的创业资金，而且一旦装修好了改装问题极为复杂。下面从几个方面来给大家进行总结，希望对您有所帮助：
< 一 便客功能 >
客人的满意是一个餐厅生存的第一要点，一定为客人考虑周全，从客人来店到客人离店每一个环节都要考虑周到。最常见的比如停车场方便顾客停车，这也是我们在选址中的重点考量要求；门店还建有等位区，等位区配备零食、儿童乐园、美甲、游戏机等能留住客人等位。
店内的装修品质，空间的尺度也很重要，其他的还有招牌、餐厅专用通道、卫生间、母婴室、空调、背景音乐、电话等等。客人来到餐厅走路的动线，坐下吃饭的餐桌餐椅比例大小位置舒适度合不合适都很重要，卫生间是衡量一个餐厅卫生好坏的重要标志要有专人负责，放上香氛有香气更受欢迎。
< 二 营运功能 >
近年来大环境的影响下的人们越来越重视轻投资，如果是小门店的建立最低也要保证营运功能。如：大的来说通风系统、排烟系统、能源系统；小的来说就如餐桌椅、照明、陈列柜、易耗品、出餐口、配菜间、主厨房、洗碗池、垃圾场、收银台等等，这些功能是最低保证营运的基础功能。
< 三 员工需求功能 >
员工需要的功能配备齐全，员工才能工作效率高。收纳功能很重要，餐具水壶、啤酒箱、小件等都要有收纳的位置，位置明确工作流程清晰。后厨为员工操作留出足够的空间，不要只想着加座位，不考虑后厨使用，空间小了效率会低很多得不偿失。有条件为员工准备一间休息室这样和客人不交叉，客人用餐感受更好。
< 四 附加功能 >
这类功能我称它为附加功能，是因为上百平的门店基本需要冷冻冷藏库，用于储备原材料；需要小仓库来储备调料与易耗品；需要一个机房，一个小的财务室。
< 五 动线引发效率革命 >
效率又等于减少成本。餐饮管理可以说是环环相扣。减少服务员的服务动线长度，在服务员周边配备好服务所需要的设备，厨房减少厨师的工作半径，规划好服务流程和产品制作流程都能大大提高工作效率。根据流程设计动线安置设备位置。
餐饮经营是个细致活，管理是一个练内功的事，要不断打磨提高。客人服务人员都满意才是一个好的餐饮企业。
