<餐饮人的困惑 > 

餐厅老了营业额开始下滑了,是装修还是不装修?

什么时间翻新装修合适?

投资餐厅成本控制多少合理?

多久收回成本?

餐厅装修材料用什么级别的?

首先我要强化一个概念

"不是老店翻新而是餐厅升级"

为什么必须是餐厅升级而不能是老店翻新重新装修，是从出发点上去区别了投资的动作幅度和要达到的目标，如果不在思想上是翻新的目标就达不到预期的效果。升级要在菜品、服务、装修环境和品牌价值上有同步的提高。

给客人一个耳目一新的感受，提高营业额的目标能达到，不是保营业额而是提要营业额。

 <翻新的时间选择 >

“未雨绸缪”不要等到客人没了才装修非装修不可再去做，这时已经晚了。

几个特征的出现预示着你的餐厅要升级装修了

1 店面营业额开始下滑，观察半年时间没有好转

2 在平均营业额的基础上消费高的人群在逐渐减少

3 新客人减少

4 开业三年以上客人持续增加不能满足客源需求

  分析一下问题的关键点，如果你的店面已经开业5年以上，无论营业额是否有下滑都要考虑装修，如果已经开了7年那就要果断的开始装修，门店营业额减少说明一部分客人已经不在认可我们的店面去了其它店，高消费的人

减少说明客人的需求在不断升级而我们的店没有任何改变，新客人减少说明店面没有吸引新客人的能力，开业三年以上客人越来越多不能给客人更好的消费体验这时虽然还没有到五年但是也要马上升级了，企业的发展要满足

客人的需求，企业需要尽快提高，时机来了要紧紧抓住。

 <要升级的点 >

升级要点紧紧围绕客户体验，客人的需求就是我们要做的方向

 1 产品升级

  2 服务升级

 3 环境升级

<设计方向 >

千店千面各个不同，设计虽然不同但有核心的原则

原则一：体现店面的特点

我就是我和别人不一样，根据企业经营的产品，产品适应的客群，店面的位置等诸多因素总结后，确定一个属于自己的主题特点。

原则二：顺应潮流引领时尚

时代在变化消费人群也在变化，餐饮作为休闲空间一定做到有趣好玩新颖，有时老板总是活在自己的审美和世界里，要走出来多看看接受新事物，做到适应客群，足够吸引客群来消费才是好的设计。

<几何倍数增长 >

为什么强调是升级不是改造，营业额几何倍数增长是餐饮升级的目标，有收入的明显增长才是一次成功的改造。

餐饮投入最佳的回报周期是1年半以内，如果投入过高会加长回报周期，超过两年的回报周期就有些长了。

所以改造的投入要适当，经常有老板和我聊投入越少越好，我的回答是如果做300平米以上餐厅想投入二三十万改改就不如不改，改一次要做到耳目一新能吸引人，每年投一点加起来也不少可没看到实际的效果就等于白投。

成倍数的营业额增长，提高品牌的认知，让客人更满意，不断增加新客人，客人的的满意度和营业额都提高，才是餐饮企业要达到的效果。

这才是一次成功的餐厅升级。