一、评定市场的理想性
如何评定市场的理想性？开店的人首先要问自己几个问题。
1、目标商圈有没有销售潜力？与餐厅定位相匹配的顾客群是否
在这个商圈？这个区域是否与餐厅定位相匹配？
这三个问题一定要反复问自己，为什么呢？因为资金有限，如果只有30-50万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。当然，还要多问自己餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店，有没有必要去别的城市？不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。评定市场的理想性，首先要明确目标区域确定要去的这几个因素是否具备。
2、要问目标市场有没有充裕的客源。
是否有足够的客源是经营者靠考虑投入前的基础问题。如果选在学校旁边开店，就有一个最大的问题，即学校放暑假不会有生意；如果选在办公楼，则需要注意有些办公楼晚上没有生意。
怎样才能确定晚上办公楼旁边是否有生意呢？不是晚上看楼里办公室的灯亮不亮，而是要看楼里有哪些公司。相对而言，一些外资公司的员工晚上加班比较多，一些小公司或者国营企业，晚上加班的人相对就比较少，甚至有些国企下午4点人已经走得差不多了。
实地去看这些办公楼，主要是看楼内各类型公司的指示铭牌，看看有些什么样的公司在里面办公。另外，可以咨询每个公司里面的员工收入在什么水平，如果没有途径知道他们的收入水平，可以观察一下公司员工的穿着以及他们走出大楼去吃饭的地方，这样就能预估他们的消费水平了。
另外，要看目标市场是否有居住、商务、购物的地方，多功能区域聚集的人流量才最大。理想的市场光靠社区的居民还不够充分，不管是串串香，还是其他餐饮中午生意都不会太好，因为中午大多是老年人在家，年轻人去上班了，老年人舍不得吃喝，已经习惯节省，所以很少会出来到外面的餐厅吃饭。
如果在居民区，还要考虑一下这片区域的房子是新房子还是已经住满10年的房子。现在一二线城市的人，买房子要靠贷款，前几年都会特别节省，所以如果是在刚入驻的新小区附近做餐厅生意是做不动的，新房子入住率低。有的人可能会觉得新小区好，认为新小区漂亮，住新小区的人有钱。实际上是老小区更有钱，这是事实，有真实数据作为依据，不是主观臆断的。如果一个家庭是贷款买的房子，吃绝对不是这个家庭最主要的消费，能省点就省点，能回家吃就回家吃，除非有特别的理由会出来庆祝一下。其实经营者要明白一个道理，在成熟的社区附近开串串香生意会比较好。
3、要了解目标商圈的“半月形"是在什么位置
所谓”半月形"就是像地铁表面，写字楼集中的区域，这就要关注到早上和晚上的情况；另外一个半月形是靠在湖边或者河边的区域。比如，重庆市内有江有河，开在江这边的餐厅，江对面的人就不好过来，因此客源只能是一半。有三条车线，需要过马路的，不方便过来的不算。如果有一家店在对面，顾客走过去需要过一个天桥，那顾客愿不愿过去，为什么？过地下通道可能还面临安全的威胁。钱不重要，命更重要。每次走地下通道肯定时常考虑安全问题，这些都是天然的障碍。如果要开店，不能仅凭主观臆想揣摩顾客的心思，一厢情愿地认为顾客肯定愿意过地下通道，而是应该设身处地换位思考和衡量顾客的意愿。
所谓的“阴阳面”，也指的是这种位置，有不分阴阳面的地方吗？有、就是那种露天的步行街，因为他是人群聚集的购物区。虽然随着季节的更替，路两边的人流量可能不同。比如：夏天太阳晒到的一边，走的人就越少；但是到了冬天，正好反过来，太阳照到的地方反而是客流量多的地方。太阳走势依据季节的变化，既然有季节的变化不叫阴阳，两方面都有机会。所谓“阴阳面”的构成就是因为太阳的推动力，有天然障碍，就是阴阳面。
4、所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300之内的销售推动
300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走5分钟路程吃一顿饭的，如果开餐厅地，一定要知道，一家餐厅的生意80％来自于300米以内的顾客群，这个也是真实的统计数据，为什么呢？就是要完全考虑人的就餐心态，尤其是夏天走5分钟汗留浃背，食欲全无，谁还愿意舍近求远。这就是为什么有些店虽然相互离得很近，生意兴隆程度却大相径庭。有时候前街的店生意很好，后街的店却没有生意。所以，选择理想的市场很重要。
目标市场整体越好，越要考虑选的店面。即便租金很贵，也要找的，因为如果不选的店面，竟争者就有机会去选择，这样一定会影响营业额。有一点要时刻记住，那就是竟争者无处不在，为了避免竟争者在相同地区开店影响餐厅生意，开餐厅一定要先下手为强，拿下的店面。同时要考虑未来餐厅的布局，比如未来计划开几家餐厅。
关于餐厅的顾客群，一定要找消费力最强的顾客群。通常来讲，消费力最强的群体是25-35岁左右的女性，出来吃饭的人通常是以女性为主，尤其是30岁左右的女性，已经结婚但还没有孩子的，都愿意花钱，完全没有后顾之优。因此，去女性顾客群聚集的地方开餐厅赚钱的概率更高。
总之，理想市场不要找半月形的，300米一定有人潮集中地，有的点还是要找，一定要考虑未来餐厅的布局，以女性为主，30岁左右。同时，一定要注意人的数量与质量，不要只注意数量，切记300米之内的顾客最重要。
二、确定重要销售推动
什么是销售推动？所谓的销售推动力，就是能带来人潮的推动力。
1、要看哪里能带来人潮。
比如：地铁站、购物中心和学校就是人潮聚集的地方。学校附近是开餐厅的好地方，但在学校附近开餐厅一年之中会有三个月没有生意，因为寒暑假期间学生基本上都离开校园。
选址时不仅要看那个地方能否给餐厅带来人潮，还要看它能带来多长时间段的生意。
2、推动力靠什么？
靠学生，靠购物中心等，人流量多的地方是经营餐厅的风水宝地，以前的人难得出去吃顿饭，大部分都会提前做好计划，现在很多人出去吃饭，通常先不决定去哪里，而是去逛街，遇到哪个餐厅就去哪个餐厅，随机选择性很强。因此对顾客来讲，方便性很重要，所以餐厅选址时，在确保周围人流量的前提下，一定要考虑到顾客到达餐厅的便利性。
通常来讲，餐厅生意来自100米以内的比例是48％，来自100-200米之间的生意比例是20％，开在地铁口的餐厅，来自就近的生意比例更高，现在，任何餐厅都不是唯一的，各式各样的餐厅到处都是，大多数人会选择就近用餐，有的人甚至连500米以外的餐厅都不愿意去，所以要永远关注人流的绝对数量。绝对数量是指这个点聚集人数，通常来说，聚集人流的最理想地点是交通枢纽，在那里开餐厅比较容易找对顾客群。千万不要这样想：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会好。”其实没有餐厅能有这么大的魅力。
不要在只靠单一销售推动的地方开店，如果餐厅附近只有居民区或办公大楼，那样对餐厅来说风险会很大。如果附近只有居民区，白天大家都上班去了，待在家里中午出来吃饭的人会很少；如果附近只有办公大楼，工作日有生意，但每到同末生意就会很少；开餐厅也不要去旅游区、风景区、海滩区等地方，这些地方都有季节性，并且季节性很强。
选店面还有几个要慎选的地方：
第一、不要选在高低不平的路面上，谁也不愿意走高低不平的路，尤其是穿高跟鞋的女士们更不会喜欢这样的路；
第二、不要选在斜坡上面，斜坡跟风水没有关系，主要问题在于不方便停车；
第三、不要选在快车道旁边，快车道上洗车不能停，而且通常车速很快，顾客过马路有危险，因此马路对面的顾客进店概率就会减少；
第四、不要去很小的社区；
第五、门口有障碍物的要慎选，比如一棵大树，这样的障碍物会影响店铺招牌的能见度；
第六、周围没有停车场也缺乏停车位的地方；
第七、晚上灯光暗的地方也不要去，一个原因是灯光暗的地方餐厅能见度低，另一个原因是灯光暗顾客会顾忌安全问题。
三、人流统计
人流统计非常重要，这是衡量是否选对点的关键指标，一定要首先做好这项工作，如果为餐厅选中某个地方，需要统计这个点聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”，简单讲就是餐厅吸引顾客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数的比例。方法很简单，统计者站在店门口，拿一个客流量计算器，看到一个人经过就点击，来统计捕捉率，这样的统计不是做一次，而是需要在一周之内找不同的时间段来统计。从周一到周日，餐厅的营业额是不同的，通常来说，周六的生意，其次是周五，再次是周日，最差的一周是周一。统计的时候不需要统计一周7天，只统计四天就可以，周一、周五、周六、周日，这四天的营业额最具有代表性，把周一和周五的营业额相加，得到的结果除以2就是周二到周四的三天平均营业额，把这个结果再乘以3就能得到周二到周四营业额的总额。
上面说的统计天数的算法是通常的算法，如果餐厅开在写字楼里，算法刚好相反，因为在写字楼里周末生意最差，工作日生意，情况不一样，算法也不一样。一天之内的营业时间怎么来统计呢？原则上，每天几点开始营业就从几点开始算。如果是从上午9点开始营业到夜里12点结束，那就统计上午9点到夜里12点这个时间段的营业额。在统计的时，不必统计整整一个小时内的营业额，只需要统计每小时中的15分钟营业额即可，因为调研都是按百分比来计算的，原则上是精确的。
如果计划将餐厅开在一条街的中间，那么来自大街两头的人流量都要统计。为什么两头都要统计呢？因为只有两头都统计，才能清楚了解来自每一个方向的人数。如果一个方向比另一个方向来的人多，就要做进一步的调研、分析、弄清楚原因，以最终确定餐厅地点时参考。
如果餐厅是开在双行道的马路边，马路中间有栏杆阻隔的情况下，在统计人流量时，无须统计马路对面的人流量，因为马路对面的顾客过不来，原则上不是餐厅顾客，统计就没有多大意义。反之，如果餐厅位于一条单行道的马路上，马路中间没有栏杆阻隔，顾客方便穿过马路到达餐厅，这种情况下就可以统计马路对面的人流量，可以一边统计15分钟，然后跑到对面再统计15分钟。如果要统计一周的，每一天都可以两边轮流统计，比如，今天周一统计12点15分，统计这边15分钟，然后明天周二的12点15分就统计另一边。
统计人流量时有几个方面需要注意：
第一、不要偏离人走的路径。
有的人在这边走，不可能到马路对面去，还有时候，他要去超市，可能就会径直去超市，所以要记得他走的路径——必径之路。
第二、如果以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低。
小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也没感觉了。
第三、餐厅附近100米之内有人流量大的地铁站。
通常所有的高销售量都来源于巨大人流量，生意好的餐厅原则上都是有人流量的。
做人流量统计的目的是为了预估营业额。统计新点人流量后，可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新点餐厅的顾客数量，顾客数量乘以顾客平均消费额，就可以预估出餐厅的营业额。依据预估出来的营业额高低就可以确定是否选择在目标点开店。
统计人流量不仅对预估餐厅未来的营业额至关重要，实际上人流量的大小本身就直接影响了餐厅的成败。如果餐厅所在区域的人流量很小，那餐厅开业后的成功率也就很低，试想一下，倘若经过餐厅的人很少，那知道餐厅甚至光顾餐厅的人自然就会更少。越好的位置，餐厅的品牌价值就会升得越快。人都有一种心理：如果一个人每天都经过一家餐厅，看到这家餐厅，时间久了就会觉得这家餐厅很有名。需要好的位置来不断加深人们对它的认知和印象，高销售餐厅必然拥有强大的客流量和广泛的吸引力。
四、分析顾客行走路径
顾客怎么走，为什么这么走，都会对餐厅生意有很大的影响。
通常来说，一个人行走的时候是有固定行走路径的，一般不会偏离他的既定路径，比如：一个人要去位于马路左边的地铁站，他不可能走到右边去。同样，如果一个人下班乘地铁回家，家在地铁站的右边去，出了地铁他也肯定会往右边走，不会往左边走。因此即便是同一个地铁站，每个出入口的位置不同，经过人流量大小也不同。餐厅选址一定要选在顾客的必经之路，倘若选在地铁站旁，一定要考虑不同出口的人流量，并对每个出口做具体的人流分析，分析确定后再把餐厅开在靠近人流量最大的那个出入口旁。地铁旁的餐厅，要考虑因顾客行走路径不同导致的各出入口这间的人流量的差别。同样，不靠近地铁站的餐厅，也要考虑到因顾客行走路径的不同而导致的来自不同方向的人流量的差别。如果要开在马路的一侧，尤其是中间有栏杆阻隔的马路上，马路对面的顾客常常不愿意穿过马路走进餐厅，这些也是选址时需要考虑的因素。
除了地铁、马路边、商场更是开餐厅的好地方，因为这样的餐厅位于进入商场消费的顾客必经之道上。据统计，餐厅营业额的42％是来自逛商场的顾客。为什么逛商场的人愿意去餐厅消费？因为出来逛商场的顾客本来就是出来消费的，逛完去吃点东西，是很自然的事情，所以在商场里做餐饮，营业额一般都很高。如果商场旁边有公交车站，很多顾客是乘公交车过来的，那也可以开在公交站旁，很多顾客是倾向在购物前吃饭。当然，商场并不是十全十美的，在经营时间上餐厅就受到很多限制，早上通常没有顾客，晚上八九点以后生意也结束了。如果餐厅延长营业时间，增加的营业额要看在几点发生的，要看11点的，而不是12点的，因为顾客如果知道12点关门，最后一个小时反而不会再去。因此如果延长营业时间，增加的营业额是看延长前一个小时增加多少营业额。总之，无论餐厅选址在哪个商圈，都要具体分析顾客的行走路径，根据顾客的行走路径来确定餐厅的位置，最大限度地为顾客走进餐厅创造可能性。
五、保证餐厅招牌的清晰可见度
首先，要保证餐厅的可见度。餐厅周围300米之内要放置招牌，80％的生意来自300米以内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70％的人都会在3分钟之内决定去哪家餐厅就餐，顾客一般会根据自己的记忆和了解品牌决定去哪个餐厅。不过还有一部分人是即兴决定到哪家餐厅用餐的，往往是在到了某个地方后临时改变了想法，如果他远远看见一家餐厅的招牌足够有特点，临时动意改去这家餐厅也就不足为奇了。这30％的顾客就是3分钟即定思维，试一试是人的好奇心。
其次，进入一家餐厅的顾客，其中75％是在进入餐厅之前30分钟就已经决定的，剩余的25％则是因为看到之后才临时决定的。在提前做好决定的75％的人群中，又有30％是进入某家店前3分钟或吏短时间内做出的决定，因此餐厅经营者一定要把品牌形象深深地植入顾客心中，让顾客在要吃饭的时候很自然的想到，而不是看到招牌的时候才临时决定的。
由此可见，招牌的能见度非常重要，要确保其清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店里消费。如果餐厅招牌很脏，灯也不亮或者某个部分坏掉，甚至连颜色都已经褪掉，顾客远远看见这样的招牌，肯定不会愿意进去吃饭。
六、确保柜台的易接近性
柜台的设置要具备易接近性，柜台最主要的功能是接待和营运。餐厅如果开在地下室或二楼，无论如何要在一楼占一个位置，以方便顾客进入。一楼通常租金比较贵，如果没有办法租一楼的楼层，可以租一块20平方米的地方，以便分流顾客进店。如果餐厅的主入口和接待台设在一楼，顾客很方便看到，这样就很方便进店。
接待台如果设在餐厅里面，就有可能将经过餐厅的顾客放过去，最有效的方法就是在门口招来顾客，十个人中起码有两个人会进来。因此接待台一定要设在餐厅门口，在门口抓顾客。现在大部分餐厅都习惯说欢迎光临，整条街上的餐厅都这么喊的话，就没有什么新鲜感了，要吸引顾客，一定要创造一个属于自己餐厅独一无二的欢迎辞。
这里顺便提一下店面设计时需要特别留意的一点。在店面设计时，一定要留出更多的空间给顾客，如果店内空间不够，挤了很多人，顾客一看见人多没有耐心等就走了，有的餐厅老板可能不认为这是个问题，不是还有人排队吗？有人排队不假，但其实排队的顾客走掉了很多。很多人是不愿意等太久的，实际也很少人会傻等两个小时吃顿饭，一般看到旁边的店差不多就过去就餐了。为什么很多人喜欢挨着麦当劳、肯德基，因为这些店吸引过来的顾客会分流给给它。
无论如何，原则就是餐厅一定要让顾客容易接近，让顾客一眼就能看见，最漂亮的一面永远要呈现给顾客，那就是吸引顾客最主要的方法。
七、选择对比餐厅
如果要开一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要找一个对比的餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15％，都算是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5％左右。所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，选择三家对比，当然不可能找到完全一模一样的店，不一样的时候可以相差正负多少个百分比，这个需要由老板来决定。比如，两个店虽然都在公交车站，但选取的对比餐厅在购物中心，它的位置是A级的，而要开的新店位置是B级的，这时候，可以通过衡量A级和B级差多少人潮可以计算出A级和B级的人差多少，然后做出一个百分比的测算。
在对比两个店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。有些住宅区也是可以开店的，如果它的人潮在15分钟内达到30万人的话，就可以大胆地去开。当然，这里的15分钟指的是开车15分钟，开车15分钟能走多远，可能500米都不一定。怎么来算呢？可以在营业时间最繁忙的那个时间段开上车，从对比餐厅出发，开15分钟，看能开到什么位置。15-30分钟都可以，要按平均车速到达的距离来算，因为有时候，实际距离虽然只有1000米，2000米，如果堵车的话，可能半小时都到不了，堵车的地方顾客不会愿意来。因此，餐厅的范围大小，距离远近，要看人群真正接近的时间，如果不是非常接近的，要做一些测算和调整。比如，A级购物中心和B级购物中心的顾客群就不一样，需要自己做一些调整。如果两个餐厅坐落在不同的商圈，也要考虑所在商圈分别是什么类型的商圈。有一种商圈可以称之为“非常好”的商圈，这类商圈成长的潜力很大，会不断成长；也有被称为“比较好”的商圈，这种商圈是有机会成长的商圈；当然，还有一种普通的“好”商圈，这种商圈是指现在就很好但基本不会有大变化的商圈，比如有些旧的住宅区。
中国人在为儿女选择婚嫁时有一句俗语“门当户对”，在选对比餐厅时也可以这么找，一定要找非常相似的餐厅，同时要注意比较两个餐厅所有不同的细节，比如两个餐厅所在的商圈大小是否一致，商圈附近的销售推动力有哪些，对比餐厅的位置如果是在千分点，那新店的位置是否是千分点。300米之内是否有竞争对手，为什么是在300米之内呢？因为300米之外它的影响很低，要客观地看待竞争者，独一无二的餐厅实际很少，要清楚竞争者对自己经营的餐厅会有多大影响。比如，麦当劳的竞争对手是肯德基。如果麦当劳旁边新开一家肯德基，就会影响麦当劳的营业额，直接的影响是多少呢？起码是15％，严重的会影响到30％。为什么会有15％到30％之分 ？就是两家店的位置之分，看谁的位置更好，如果竞争者的位置更好，那就会影响30％的营业额。所以，选址时一定要选某个地方的位置，让竞争者没有机会和自己打擂台。
被竞争者影响到15％的营业额是正常的，但被影响到30％，餐厅的经营利润就会下降，尤其是竞争对手的餐厅新开时，立即就会影响营业额，因为顾客会喜欢尝试新的东西。对待这种情况要有自己的对策，比如，麦当劳的做法是旁边如果有新店开（通常新店会在正式营业前几个月把招牌放出来），就在这几个月强化把QSC做好。新开业的餐厅，服务有时会跟不上，这样分流过去的顾客还是会觉得隔壁麦当劳店的服务好，选择再次回头，所以在知道旁边竞争者要开店的时候，一定要激励餐厅的员工前三四个月加强服务，以最优质的服务留住顾客。反之，如果新餐厅的服务更好，那就更要找到自己的不足，预防顾客随着新竞争对手的加入而流失。
选址的时候要考虑顾客的类别。类别是什么？是指顾客群属于什么类型的顾客群。比如，顾客群有家庭型，个人型，公司型，聚会型……餐厅选址的地点不同，就会自动形成不同的顾客群。如果选择住宅区，顾客群就会集中在家庭型；如果选择办公大楼，顾客群就是公司白领；如果餐厅地点靠近电影院，那顾客群就是情侣比较多。因此找对比餐厅时，还要考虑两家餐厅的顾客群是否一样。如果餐厅的地点确定，顾客群就不由餐厅老板自由选择了，而会受到选址周围的环境影响；如果餐厅先确定目标顾客群再去选址，那就要选择好什么样的顾客是目标顾客群；如果目标顾客群锁定情侣，那就要到靠近娱乐场的地方去选址开店。说到娱乐场所，北京的卡拉OK附近尽量不要做餐饮，因为北京的卡拉OK是综合型娱乐场所，包含餐饮服务。餐厅选址时不但要了解自己，也要了解附近都有些什么行业，其他行业提供什么服务，是否会影响餐厅的生意。比如，宾馆就喜欢开在卡拉OK和洗脚城旁边，因为有钟点房，而药店则喜欢开在宾馆附近，这些例子说明不同的行业所需要的顾客群不同。一定要了解自己这个行业的人群类别，选址时要了解附近的人是哪一类人，能带来什么，投资前要考虑清楚这些细节，不要盲目投资。
要正确拟定餐厅的面积。面积大，位置多，能容纳的顾客量就大，一定要找对比例，如果自己没有已经开的老店，就去找相似的竞争者，坐在竞争者的餐厅吃几天饭，跟他们的员工聊聊天，问问他们每天餐厅里有多少人。他们的信息可能不是百分之百准确，但可以汇集不同地方的信息来做分析，这样做起来会节省很多时间。当然，这些事听上去很麻烦，但是还是要去做。投资一家店，投入多有时达到上千万，最便宜的也要100万左右的投资额，因此开店前做好前期调研工作，有利于投资回报预判。倘若调研工作做不好，一开就亏，再加上设备等等投入，亏损的钱就是很大一笔。最近餐饮业的关店率达到了20％，因为有的餐厅选 的点不好，老板如果不懂经营，关得就更快更多。投资开店之前，调研清楚合适的目标点，做好充分准备再开餐厅，赢面就会大很多。
选择对比餐厅还有很多细节要考虑，比如商圈的类型，餐厅的特性等，总之两家餐厅必须“门当户对”。没有百分百相同的餐厅，就找相似的餐厅，然后自己做一个百分比的调整。
若要了解对比的餐厅，有如下几个渠道可以参考。
第一，咨询地产经理。
为什么要咨询地产经理呢？因为他的阅历多，调查多，经验多。向他咨询相关问题，他给出的一些建议比较实用，如果对他的建议有不同意见，可以告诉他，让他来分析原来的想法是否有道理。咨询的目的不是一定要去游说他信服你的想法，而是和他分析讨论，聆听他的意见。如果你的想法不能一下说服他，也不要勉强，或许有些真实的理由不便告诉他，也没关系。
如果他对你的理由逐一反驳，说明这个地方确实有待进一步考察，并且还要反复思考再作决定。有很多人选点时，来咨询选址的相关问题意见，再好的建议有时候他都不相信，还会列举很多理由试图反驳，通常的做法是，直接告诉他选的这个点不可能赢利，即便用某种理由可以勉强支持。
第二，了解对比餐厅的情况，要问现有店里的餐厅经理。
餐厅经理对店内当前的经营状况最熟悉，他能提供最准确的消息，可以根据他的消息来衡量计划新开的店是否具备充分条件。通常来说，餐厅经理对餐厅所在的商圈和餐厅的顾客群比老板更熟悉，多多聆听他们的意见对新开一家餐厅十分有好处。
第三，如果自己没有同类餐厅可以作为对比餐厅，可以找同类型的餐厅来比较。
有人可能会说，没有同类的餐厅怎么办呢？其实同类餐厅一定有，需要餐厅经营者用心去寻找，找一个跟自己的店类似的餐厅，是竞争者的餐厅，坐在店里，手上放一个客流量计算器，对进入的顾客数量进行统计，然后观察顾客蹼的菜价位在多少钱，算算人均消费额，这样就可以估算出这家餐厅的营业额了。营业额=人均消费X顾客人流量。要想知道它的营业额还有一个办法，就是跟店内员工聊天，一开始不要问他们一天做多少营业额，可以跟他们这么聊，“你们生意这么好，一天肯定能做三五万营业额吧？”他们要是说没有，那就再往下试探，“没有三万，两万五肯定能有吧？”这么一来二去，很多信息就了解得差不多了。
八、预估第一年的营业额
